Eindejaarprogramma

Amuse van de chef

–

Carpaccio van gamba, crème van avocado en appel, gel van passievrucht, komkommer, limoenolie

of

Tartaar van hertenfilet, gemarineerde shiitake, rode biet, gel van braambes

of

Signature dish: bereidingen van ganzenlever (+ € 10)

of

Carpaccio van rode biet, geitenkaas, walnoot, mierikswortel

–

Bisque van kreeft (+ € 10)

of

Romig soepje van aardpeer (+ € 7)

–

Gevulde fazantenborst met appeltjes en rozijnen, crème van knolselder, klassiek wildgarnituur

of

Zeebaarsfilet, bloemkoolmousseline, groene asperges, Champagne beurre blanc

of

Filet pur, winterdelicatessen, saus naar keuze, frietjes (+ € 8)

of

Gebakken Noordzeetong à la meunière, gemengde salade, frietjes (+ € 14)

–

Selectie kazen ‘Van Tricht’ (+ € 15)

–

Kerstdessert met chocoladevariëteiten

of

Selectie kazen ‘Van Tricht’ (+ € 9)

Aperitief

Selectie amuses

–

Coquille

Tartaar van Sint-Jakobsvruchten, venkel, groene appel, bieslook, chili-olie

–

Ravioli

Lichte kreeftenbouillabaisse, ravioli, mosseltjes, grijze garnalen

–

Verfrissing

Sorbet van tomaat-basilicum, consommé van groene tomaat, watermeloen

–

Hert

Hertenkalf, geglaceerde wintergroentjes, gratin, wildpepersausje

–

Chocolade

Moelleux 2027